ReadyPlanet.com


น้ำส้ม


น้ำส้มเป็นสารสกัดเหลวจากผลไม้ของต้นส้มผลิตโดยการบีบหรือคว้านส้ม มันมาในสายพันธุ์ที่แตกต่างกันหลายประการรวมถึงเลือดสีส้ม , ส้มสะดือ , สีส้มวาเลนเซีย , Clementineและส้มเขียวหวาน เช่นเดียวกับรูปแบบของส้มที่ใช้บางพันธุ์รวมถึงถุงน้ำผลไม้ในปริมาณที่แตกต่างกันหรือที่เรียกว่า "pulp" ในภาษาอังกฤษแบบอเมริกันและ "(ฉ่ำ) bits" ในภาษาอังกฤษแบบบริติช ถุงเหล่านี้มีน้ำของส้มและสามารถทิ้งไว้ในหรือนำออกได้ในระหว่างกระบวนการผลิต ความชุ่มฉ่ำของถุงเหล่านี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างเช่นชนิดพันธุ์และฤดูกาล ในภาษาอังกฤษแบบอเมริกันชื่อเครื่องดื่มมักเรียกโดยย่อว่า " OJ " 

น้ำส้มทางการค้าที่มีอายุการเก็บรักษายาวนานทำโดยการพาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้และเอาออกซิเจนออก สิ่งนี้จะขจัดรสชาติออกไปมากโดยจำเป็นต้องมีการเพิ่มแพ็ครสในภายหลังโดยทั่วไปทำจากผลิตภัณฑ์ส้ม นอกจากนี้น้ำผลไม้บางส่วนยังได้รับการแปรรูปเพิ่มเติมโดยการทำให้แห้งแล้วเติมน้ำให้กลับคืนมาในภายหลังหรือโดยการทำให้น้ำผลไม้เข้มข้นขึ้นแล้วเติมน้ำให้เข้มข้นในภายหลัง 

มูลค่าสุขภาพของน้ำส้มเป็นที่ถกเถียงกัน: มันมีความเข้มข้นสูงของวิตามินซีแต่ยังมีความเข้มข้นที่สูงมากของน้ำตาลอย่างง่ายเมื่อเทียบกับเครื่องดื่ม ด้วยเหตุนี้คำแนะนำด้านโภชนาการของรัฐบาลจึงได้รับการปรับเปลี่ยนเพื่อสนับสนุนให้เปลี่ยนน้ำส้มด้วยผลไม้ดิบซึ่งย่อยช้ากว่าและ จำกัด การบริโภคในแต่ละวัน ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2ทหารอเมริกันปฏิเสธผลึกมะนาวที่บรรจุวิตามินซีเนื่องจากรสชาติไม่น่ารับประทาน ดังนั้นรัฐบาลจึงค้นหาอาหารที่จะตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของทหารมีรสชาติที่ถูกใจและป้องกันโรคเช่นโรคเลือดออกตามไรฟันในผลิตภัณฑ์วิตามินซีที่ขนส่งได้ รัฐบาลกลางFlorida Department of Citrusพร้อมด้วยกลุ่มนักวิทยาศาสตร์ต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เหนือกว่าน้ำส้มกระป๋อง (ซึ่งเป็นน้ำส้มที่มีจำหน่ายในท้องตลาดในช่วงทศวรรษที่ 1940) และได้พัฒนาน้ำส้มเข้มข้นแช่แข็ง น่าเสียดายที่น้ำส้มเข้มข้นแช่แข็งได้รับการพัฒนาสามปีหลังจากสงครามสิ้นสุดลง  

ภายในปี 1949 โรงงานแปรรูปน้ำส้มในฟลอริดาได้ผลิตน้ำส้มเข้มข้นกว่า 10 ล้านแกลลอน ผู้บริโภคต่างหลงใหลในความคิดของน้ำส้มกระป๋องเข้มข้นเนื่องจากราคาไม่แพงอร่อยสะดวกและเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยวิตามินซี การเตรียมทำได้ง่าย: เทภาชนะที่มีสารเข้มข้นแช่แข็งลงในน้ำปริมาณที่วัดได้แล้วคนให้เข้ากัน อย่างไรก็ตามในช่วงทศวรรษที่ 1980 นักวิทยาศาสตร์การอาหารได้พัฒนาน้ำผลไม้ที่มีรสชาติสดใหม่ซึ่งเรียกว่าน้ำผลไม้พร้อมเสิร์ฟที่สร้างขึ้นใหม่ ในที่สุดในปี 1990 น้ำส้ม "not from Concentrate" (NFC) ก็ได้รับการพัฒนา [6]น้ำส้มเป็นเครื่องดื่มสำหรับมื้อเช้าที่มีอยู่ทั่วไปในสหรัฐอเมริกา  

เนื่องจากความสำคัญของส้มต่อเศรษฐกิจของฟลอริดา "น้ำผลไม้ที่ได้จากส้มที่โตเต็มที่ของสายพันธุ์Citrus sinensisและลูกผสมดังกล่าว" จึงถูกนำมาใช้เป็นเครื่องดื่มอย่างเป็นทางการของฟลอริดาในปี พ.ศ. 2510  

น้ำส้มเข้มข้นแช่แข็ง 

น้ำส้มคั้นทางการค้าผ่านการพาสเจอร์ไรส์และกรองก่อนที่จะระเหยภายใต้สุญญากาศและความร้อน หลังจากกำจัดน้ำส่วนใหญ่แล้วสารเข้มข้นนี้ซึ่งมีน้ำตาลประมาณ 65% ของน้ำหนักจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 10 ° F (−12 ° C) เอสเซ้นส์วิตามินซีและน้ำมันที่สกัดในระหว่างกระบวนการความเข้มข้นของสูญญากาศอาจถูกเพิ่มกลับเข้าไปเพื่อฟื้นฟูรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ( ดูด้านล่าง ) 

เมื่อน้ำถูกเพิ่มลงในน้ำส้มสดละลายเข้มข้นก็บอกว่าจะสร้าง  

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนาในปี พ.ศ. 2491 ที่ศูนย์วิจัยและการศึกษา Citrus ของมหาวิทยาลัยฟลอริดา ตั้งแต่นั้นมาจึงกลายเป็นสินค้าราคาเบา ๆและสัญญาซื้อขายล่วงหน้าได้ซื้อขายในนิวยอร์กตั้งแต่ปี 2509 ตัวเลือกต่างๆของ FCOJ ได้รับการแนะนำในปี 2528 ตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1950 ถึงกลางทศวรรษที่ 1980 ผลิตภัณฑ์มีส่วนแบ่งการตลาดน้ำส้มมากที่สุด น้ำผลไม้ที่ไม่สกัดเข้มข้นแซงหน้า FCOJ ในช่วงปี 1980  

น้ำส้มที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วขายให้กับผู้บริโภคโดยไม่ผ่านความเข้มข้นจะมีข้อความระบุว่า "ไม่ใช่จากเข้มข้น"  สนับสนุนโดย slotxo88 เว็บ slotxo  เช่นเดียวกับการแปรรูป "จากเข้มข้น" การแปรรูป "ไม่เข้มข้น" ส่วนใหญ่จะลดรสชาติธรรมชาติจากน้ำผลไม้ ผู้ผลิต "ไม่ได้มาจากสารสกัดเข้มข้น" รายใหญ่ที่สุดใช้กระบวนการผลิตที่นำน้ำผลไม้ไปเก็บไว้ในที่เก็บปลอดเชื้อโดยจะดึงออกซิเจนออกมาได้นานถึงหนึ่งปี 

การกำจัดออกซิเจนออกไปยังทำให้สารประกอบที่ให้รสชาติออกไปด้วยดังนั้นผู้ผลิตจึงเพิ่มแพ็ครสชาติในขั้นตอนสุดท้ายซึ่งนิตยสารCooks Illustratedอธิบายว่ามี สูตรแพ็ครสแตกต่างกันไปตามภูมิภาคเนื่องจากผู้บริโภคในส่วนต่างๆของโลกมีความชอบที่แตกต่างกันซึ่งเกี่ยวข้องกับความหวานความสดและความเป็นกรด ตามอุตสาหกรรมส้มสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาไม่ต้องการให้มีรายละเอียดเนื้อหาของแพ็ครสชาติบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์  

ส่วนประกอบทั่วไปอย่างหนึ่งของแพ็ครสคือเอทิลบิวเรตซึ่งเป็นกลิ่นธรรมชาติที่ผู้คนเชื่อมโยงกับความสดใหม่และจะถูกกำจัดออกจากน้ำผลไม้ระหว่างการพาสเจอร์ไรส์และการเก็บ Cooks Illustratedส่งตัวอย่างน้ำผลไม้ไปยังห้องปฏิบัติการอิสระและพบว่าในขณะที่น้ำผลไม้คั้นสดตามธรรมชาติมีเอทิลบิวเรตประมาณ 1.19 มิลลิกรัมต่อลิตรน้ำผลไม้ที่ผ่านกระบวนการทางการค้ามีระดับสูงถึง 8.53 มิลลิกรัมต่อลิตร  

blockquote{ border:1px solid #d3d3d3; padding: 5px; }
แสดงความคิดเห็น
ความคิดเห็น *
ผู้แสดงความคิดเห็น  *
อีเมล 
ไม่ต้องการให้แสดงอีเมล


Copyright © 2010 All Rights Reserved.