ReadyPlanet.com


ทำอาหารให้ร้านอาหารกว่า 100 ร้าน: 'ครัวผี' ปรับตัวอย่างไรให้เข้ากับชีวิตในภาวะระบาด


 ทำอาหารให้ร้านอาหารกว่า 100 ร้าน: "ครัวผี" ปรับตัวอย่างไรให้เข้ากับชีวิตในภาวะระบาด

หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองและรู้สึกหิวมีโอกาสที่คุณจะสามารถเลือกดูร้านอาหารที่คุณชื่นชอบได้จากโทรศัพท์มือถือของคุณและไม่นานจะมีคนมาที่ประตูของคุณเพื่อส่งอาหารปรุงสดใหม่

แต่อาหารอาจไม่ได้ทำในที่ที่คุณคิด อาหารส่งถึงบ้านจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ได้ปรุงตามร้านอาหารที่ลูกค้าสั่ง แทนที่จะเตรียมไว้ใน "ครัวผี"

สนับสนุนบทความโดย Lucaclub
บา คา ร่า

ครัวผีหรือที่เรียกว่าครัวคลาวด์หรือครัวมืดเป็นสิ่งอำนวยความสะดวกที่ผลิตอาหารเพื่อส่งถึงบ้านเท่านั้น เนื่องจากพวกเขาไม่จำเป็นต้องดึงดูดลูกค้าที่ผ่านไปพวกเขาจึงมักจะครอบครองสถานที่ที่มีค่าเช่าต่ำกว่าร้านอาหารเช่นโกดังหรือแม้แต่ที่จอดรถ

ครัวผีบางแห่งเป็นสิ่งอำนวยความสะดวกที่ใช้ร่วมกันซึ่งเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่ที่เช่าให้กับร้านอาหารหลายแห่งในขณะที่บางแห่งเป็นของ บริษัท ที่ทำสัญญาให้ทำอาหารสำหรับร้านอาหารหรือบริการซื้อกลับบ้าน

Kitopiซึ่งตั้งอยู่ในดูไบดำเนินธุรกิจในพื้นที่นี้ มันอธิบายตัวเองว่าเป็น บริษัท ครัวระบบคลาวด์ที่มีการจัดการที่ใหญ่ที่สุดในตะวันออกกลางและยังได้ย้ายไปขยายกิจการในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร

การเริ่มต้นเตรียมอาหารสำหรับร้านอาหารกว่า 100 แห่งทั่วตะวันออกกลางรวมถึงเครือข่ายต่างประเทศเช่น Pizza Express ด้วยพนักงานมากกว่า 1,000 คนสามารถผลิตอาหารได้มากกว่า 200,000 มื้อต่อสัปดาห์และระดมทุนได้มากกว่า 80 ล้านดอลลาร์นับตั้งแต่เปิดตัวในปี 2561

"มันเหมือนแฟรนไชส์"

Kitopi "ช่วยให้ร้านอาหารสามารถปรับขนาดและเปิดช่องทางการจัดส่งสินค้าได้ภายใน 14 วัน" Saman Darkan ผู้ร่วมก่อตั้งอธิบาย

เมื่อแบรนด์เข้าร่วมกับเราพวกเขาให้สูตรอาหารแก่เราพวกเขาฝึกเราเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารของพวกเขาจากนั้นเราก็ดำเนินการแบบ end-to-end” เขากล่าวเสริม "มันเหมือนแฟรนไชส์" ด้วยการร่วมมือกับ Kitopi เขากล่าวว่าร้านอาหารประหยัดค่าใช้จ่ายในการตั้งค่าโครงสร้างพื้นฐานของตนเอง

ร้านอาหารจ่ายค่าธรรมเนียมการเข้าร่วมแพลตฟอร์ม หลังจากนั้น Kitopi ได้รับรายได้ส่วนหนึ่งและจ่ายค่าลิขสิทธิ์เป็นการตอบแทน

Darkan กล่าวว่าในแต่ละเมืองที่ Kitopi ดำเนินงานนั้นจะมีห้องครัวเป็นศูนย์กลางซึ่งส่วนใหญ่จะมีการเตรียมอาหาร จากนั้นจะเพิ่มขั้นตอนการตกแต่งที่ห้องครัวขนาดเล็กซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับพื้นที่อยู่อาศัย ตัวอย่างเช่นเค้กถูกอบและสลัดถูกสับที่ฮับ Darkan กล่าว จากนั้นสิ่งของเหล่านั้นจะถูกโอนไปยังห้องครัวดาวเทียมซึ่งจะเสร็จสิ้นก่อนส่งมอบ

บริษัท วิจัยตลาด Euromonitor International ประเมินว่าตลาดครัวผีอาจมีมูลค่า 1 ล้านล้านดอลลาร์ภายในปี 2573 และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีผู้ประกอบการผุดขึ้นทั่วโลก

CloudKitchensซึ่งตั้งอยู่ในสหรัฐอเมริกาได้รับเงินทุนมากกว่า 400 ล้านดอลลาร์ตาม Crunchbaseและได้รับการสนับสนุนจาก Travis Kalanick ผู้ร่วมก่อตั้ง Uber และอื่น ๆ อีก บริษัท สหรัฐ, Reef , ผลิตอาหารจากหลายพันลานจอดรถและของอินเดียกบฎอาหารห้องครัวดำเนินเมฆมานานกว่า3,000 ร้านอาหารเสมือนจริงใน 35 เมือง

ปรับตัวให้เข้ากับการแพร่ระบาด

เมื่อ Covid-19 ตีครั้งแรก Kitopi เห็นคำสั่งซื้อลดลง บริษัท ได้ปลดพนักงานและระงับการดำเนินงานในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักรเนื่องจาก "ความไม่แน่นอนของระยะเวลาฟื้นตัวของตลาด" และเพื่อปกป้อง "สุขภาพและความปลอดภัยของเพื่อนร่วมงานของเรา"

เพื่อปรับตัวให้เข้ากับการระบาดในเดือนพฤษภาคม บริษัท ได้เปิดตัว Shop Kitopi ซึ่งเป็นร้านขายของชำออนไลน์ที่เชื่อมโยงเข้ากับห่วงโซ่อุปทานที่มีอยู่เพื่อจัดส่งรายการอาหารไปทั่วดูไบ

แต่ Darkan เชื่อว่าผลกระทบของ coronavirus ในท้ายที่สุดอาจเป็นผลดีต่อครัวผี

"การส่งมอบเป็นไปตามวิถีการเติบโตอยู่แล้วโควิด -19 ก็เกิดขึ้นและมันก็เกิดขึ้นและจากนั้นคุณก็เริ่มเห็นมันกลับขึ้นมา" ดาร์แกนกล่าว เขากล่าวว่า บริษัท ของเขากำลังดึงดูดลูกค้าใหม่ ๆ ที่เลือกบริการจัดส่งถึงบ้านเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานอาหารนอกบ้าน

Michael Schaefer ผู้บริหารงานวิจัยของ Euromonitor International เกี่ยวกับอุตสาหกรรมร้านอาหารทั่วโลกกล่าวว่ายอดขายบริการจัดส่งอาหารทั่วโลกเพิ่มขึ้นกว่า 2 เท่าในช่วงปี 2014 ถึง 2019

เขากล่าวว่าในขณะที่การรับประทานอาหารในร้านอาหารยังคงครองยอดขายก่อนการระบาดของร้านอาหาร แต่ก็ไม่แน่ใจว่าจะกลับมามากน้อยเพียงใด "เราจะได้เห็นการทดลองอื่น ๆ ในสิ่งต่างๆเช่นครัวผีที่ช่วยให้คุณสามารถตอบสนองความต้องการในการจัดส่งได้มากขึ้น" เขากล่าว "ฉันคิดว่าการจัดส่งของบุคคลที่สามจะอยู่ที่นี่"

การเติบโตของครัวผีอาจหมายถึงการแข่งขันที่รุนแรงสำหรับคนที่ชอบ Kitopi โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริการเช่น Uber Eats หรือ Just Eat ตัดสินใจว่าต้องการเตรียมอาหารและส่งมอบ

"ฉันคิดว่ามันยังคงเป็นคำถามที่ยังเปิดกว้างอยู่ว่าผู้เล่นส่งของรายใหญ่จะมองหาการสร้างครัวผีของตัวเองหรือไม่" Schaefer กล่าว "แต่ฉันคิดว่าเราจะได้เห็นผู้เล่นบุคคลที่สามเข้ามาในครัวผีมากขึ้น"



ผู้ตั้งกระทู้ Luna :: วันที่ลงประกาศ 2020-09-08 17:14:55 IP : 49.228.42.72


แสดงความคิดเห็น
ความคิดเห็น *
ผู้แสดงความคิดเห็น  *
อีเมล 
ไม่ต้องการให้แสดงอีเมล


Copyright © 2010 All Rights Reserved.